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品鉴一只正宗符离集烧鸡的八个步骤

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/4/17     浏览次数:    

  符离集烧鸡由于制作之复杂、工艺之考究,真正懂得品鉴正宗符离集烧鸡的人并不多。除了符离集镇上的居民几乎个个是专家外,连宿州市民对符离集烧鸡的了解都不充分,更不用说外地游客了。

  符离集烧鸡名声鹊起,也不可避免地有少数滥竽充数之徒,使消费者蒙受损失。

  为了让中外宾客轻松地选购到原味原汁的品质产品,符离集烧鸡的正宗传人们,第一次总结了品鉴一只正宗符离集烧鸡的八个步骤,即使外地游人也可以轻松地成为烧鸡专家!这八个凭感观就可以简单操作的步骤就是:

  一选、二赏、三闻、四撕、五嚼、六品、七回、八留。

  一选:符离麻鸡正宗味

  国家质量监督检验检疫总局2005年第121号公告,批准对符离集烧鸡实施地理标志产品保护。依据公告精神,符离集烧鸡的原料必须采用符离麻鸡,鸡源选自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固镇县及江苏省铜山县南部地区的散养鸡。

  符离麻鸡体态如梭,黑脚黑爪,幼鸡带野生斑,具有野鸡血统,是禽畜资源保护品种。简单地讲,买烧鸡一定要买黑爪子鸡。

  二赏:型优雅如睡美人

  正宗符离集烧鸡造型美观,呈元宝形,俗称睡美人。

  符离集烧鸡,鸡腿从鸡尾部插入腹腔内,鸡翅插入口腔,从鸡嘴穿出,整个造型饱满、俊秀、浑圆而有气势。这个造型科学,烧鸡均匀进卤,同时保持销售时的完整性。

  三闻:肉香料香融一体

  符离集烧鸡的特色是加入了十三味珍贵中草药,因此既有肉香,又有料香。正宗的符离集烧鸡,肉香与料香融为一体,即使美食家也无法把它们分开。而劣质烧鸡,肉香是肉香,料香是料香,吃不到一个味。

  肉香料香融一体,关键在最后一道工序。符离集烧鸡15道工序,焖卤是关键,而回酥技艺又是焖卤的核心技术。神秘的回酥技艺,让烧鸡肉香料香融合,香味酥透到骨头里。

  四撕:劲道如丝漫脂香

  符离集烧鸡,用手撕着吃较好吃!撕开一只好烧鸡,肉丝劲道,细如蚕丝,脂香迷漫其间。普通肉鸡因为长得快,所以肉没有香味。而符离麻鸡,体型小、精力旺、反应快、勤觅食、善飞翔、难逮捉、野性足,山地散养,运动量大,肌肉中富含肌醇、肌酸、鸡脂等芳香物质,在烧熟后具有浓郁的独特芳香气味。

  五嚼:不柴不腻无残渣

  不柴不腻,是正宗符离麻鸡口感上的基本特点。劣质的麻鸡,如五百天已不产蛋的报废鸡,吃起来肉柴,口里有嚼不烂的残渣。普通的肉鸡,生长周期短,则皮下脂肪多,吃起来腻。

  六品:味至醇香无腥味

  中国菜讲究吃食物的本香,杂香则档次上不去,杂味尤其不能容忍,符离集烧鸡更是不容亵渎。正宗的符离集烧鸡,食起来香味醇正,没有腥味。如果鸡质量不好,或者控血不干净,或者非活鸡宰杀,则做出来的烧鸡会有腥味。

  七回:唇齿回味香悠长

  正宗符离集烧鸡,吃完唇齿留香,吃完过二十多分钟,口里面还是香的。这是因为,正宗的烧鸡,采用天然用料,香味纯正隽永,厚重绵长。市面有的鸡开始闻起来香味刺鼻,吃到嘴里立即没有香味,很可能是添加了化学香精的。

  八留:吮指留香味无穷

  正宗符离集烧鸡吃后洗过手,过两小时闻起来手还是香的。茅台酒讲究空杯留香,武夷大红袍讲究七泡而香味不减,符离集烧鸡也有同样的神奇品质。

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