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符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/5/9     浏览次数:    

  2008年,符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010年6月14日,符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。这是人类文明发展史上的大事!

  历史是僵化的过去,传奇是活着的历史!

  非物质遗产是相对物质文化遗产而言的,指由人类以口头或动作方式相传,具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产,主要包括口头传统和表述形式、表演艺术、社会风俗、礼仪、节庆、有关自然和宇宙的知识和实践以及传统手工艺。目前中国的非物质遗产包括昆曲、中国古琴艺术 、新疆维吾尔木卡姆艺术等。

  作为非物质遗产的符离集烧鸡工艺,不仅承载着一段历史,更是一个鲜活的传奇!

  符离集烧鸡——鲜活的传奇

  符离集烧鸡可追溯到6000年前,彭祖斟鸡,发明烹饪术,并为尧帝献雉羹。西汉时期,符离鸡已成为皇室贡品,1994年在徐州狮子山汉楚王墓出土“符离丞印”,并有完整鸡骨架。历经三千年的沧桑,符离鸡声誉不减当年,在当地无数烧鸡艺人传承中工艺配方不断改进与完善。符离集烧鸡以符离麻鸡为原料,辅以十三味中草药,三小时文火慢炖始成。其味道:五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富,被誉为中国“四大烧鸡”之首(符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡),1956年位列《中国名菜谱》、1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴,受到众多赞扬。重要的是符离集烧鸡早已深深的扎根于符离集这片热土,宿州人每逢节假日,符离集烧鸡是餐桌上必不可少佳肴;宿州人外出访友公干,符离集烧鸡又是必不可少的礼品,就连当地人平日小酌,往往也离不开符离集烧鸡,究其缘由,大多为钟爱使然。可见符离集烧鸡的味道已经融入宿州人的血脉之中,符离集烧鸡已经成为当地人生活中的一部分。成为他们的骄傲、成为徽派菜系中的奇葩!

  符离集烧鸡正在流行 …

  符离集烧鸡不同于其他有些非物质遗产,仅仅停留在纸上,而其内在精神在今天的社会已经消亡。符离集烧鸡已经深深融入700万宿州人民的血脉中,无论是自食、招待客人和送礼,符离集烧鸡无疑是当地人的放心选择,并逐渐扩大了在安徽乃至全国的影响力。更为重要的是,有一大批有责任、有能力的符离集烧鸡企业为符离集烧鸡的未来发展不遗余力贡献自己的力量,从育种,到古法工艺的恢复,到营销方式的时代接轨,一个蓬勃发展的大产业正在形成。符离集烧鸡正逐步从一个地方特产走向全国流行!

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