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符离集烧鸡历史文化


彭祖斟雉图

彭祖,华夏厨艺行之师祖,公元前约2300年,尧帝封彭祖治大彭地(在今天的铜山县义安山下),彭祖率民掘井耕田,狩猎稼禾,烹食野雉。因其善于调制味道鲜美的雉羹,引领了烹鸡美食的风气,开创了中华文明新的篇章。


【驯化雉鸡图】 

符离自古水美物丰,草木茂盛,百兽遍野,禽雉成群,受彭地影响,早在距今三千多年前,符离人便对野生雉鸡进行驯化,饲养出与众不同的天下珍禽——符离集麻鸡,并在徐淮大地生生不息,繁衍至今。


【符离贡鸡图】  

1994年,徐州狮子山发掘了汉代楚王刘戊墓,其庖厨内的陶盆泥封上标明“符离丞印”,盆内保存有完好的贡鸡鸡骨,为当时符离县上奉贡的“符离贡鸡”,从而证实了符离烹制烧鸡并得到皇室垂青,距今已经有两千年以上的历史。


【六子天乐图】  

唐贞元年间,符离集五人考取进士,史称五才子。其间一代诗人白居易安居符离,并与五才子诗文相识。他们泛湖游山,常以鸡佐酒。昼课赋,夜课书,间课诗,口舌成疮,手肘成胝,穷究学问,结下了深厚友谊。


成祖宴将士图  

夹沟镇新宝村,是明太祖朱元璋夫人马皇后的故里,其秀丽风光及烧鸡美味深得其子朱棣的喜爱。公元1402年,朱棣屯兵于夹沟五柳,为了激励士气,置卤鸡宴飨将士,传称为百鸡壮行宴,取百吉壮行意也。


【韩家烧鸡图】  

1917年,符离集烧鸡集前人卤鸡之大成,在配方上反复增减,在造型上设计出“贵妃醉卧”型,韩家烧鸡由此成为符离集烧鸡的定型产品。其后店家不断涌现,生意繁荣,绵延两千年的符离集烧鸡遂得以中兴。


【名扬国宴图】  

1956年,在中国第一届食品博览会上,符离集烧鸡被评为中国名菜,列入国宴菜谱;1959年国庆十周年,符离集烧鸡登上国庆招待宴会,中外宾客赞不绝口,符离集烧鸡从此名扬海内外。